2024年12月4日，有泰国“国汤”之美誉的“冬阴功”被正式列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产名录——这不仅仅是对冬阴功这道美食的赞誉，也提升了其在国际舞台上的地位，增强了冬阴功的全球影响力，更进一步促进了冬阴功汤风味食品市场的发展。

　　一、自然感+酸辣属性冬阴功备受消费者欢迎

　　冬阴功，一般指冬阴功汤，在泰语里，“冬阴”是酸辣之意，“功”则指虾，合在一起就是酸辣虾汤。这道菜品以色泽鲜艳、香气独特著称，主要食材有虾、贝类等海鲜，搭配柠檬汁、辣椒、香茅、姜等配料，融合了甜、酸、咸、辣、奶香与微苦等多种味道，体现了泰国菜复杂而注重层次的特质，也彰显了泰餐文化的仰赖自然和健康性，是不折不扣的泰国美食“名片”和“招牌”。

　　随着中泰文化交流的日益频繁，以及共建 “一带一路” 倡议等的推进，泰国饮食文化在国内得到了更广泛传播，消费者对冬阴功汤等泰式风味食品的接受度和喜爱度也在不断提高。同时得益于消费者对美食的追求日益多样化，冬阴功风味也在逐渐渗透到中国的餐饮及食品市场。

　　美团外卖数据显示，2023年12月以来云南地区“冬阴功泰式火锅”的搜索量增加了912.7%；截至12月8日，仅在社交平台抖音上以“冬阴功”、“冬阴功汤”、“冬阴功火锅”为关键词搜索，其话题的视频播放量累计近11亿次。对于不少追求新鲜感和健康饮食的Z世代消费者来说，冬阴功风味具备浓浓的东南亚热辣风情，其使用的香茅、鱼露、辣椒等热带特色香料/酱料/调味料，配合椰子、柠檬等缤纷热带鲜果，赋予了汤品酸辣、刺激又浓郁怡人的风味，从食材到调味，都能带给人耳目一新的“自然清新感”和“健康感”。同时，酸辣味本身也极具成瘾性。

　　据辰智大数据《2024中国餐饮大数据白皮书》中有关异国美食品类聚焦显示，冬阴功汤是最受欢迎的TOP10主流单品之一。除专门的泰餐餐厅外，不少餐饮品牌如杨国福麻辣烫、凑凑火锅、小杨生煎等也通过推出冬阴功风味的餐品来吸引消费者。部分品牌还在口味上进行了本土化的改进，如调整了部分食材和辣度，使之更适合“中国胃”。

　　二、从“尝鲜”到“家常”万物皆可冬阴功

　　中国食客对冬阴功的态度从最初的“尝鲜”转变为“家常”，自调味酱料、零食、速食到预制品，冬阴功风味以其独特的魅力在食品工业领域开辟出一片新天地，让国人足不出户就能享受泰式异域风情，展现了泰式风味饮食文化的无限可能。

　　✦ 冬阴功汤料/火锅底料：使居家烹饪轻便快捷，拓展多种用途

　　疫情后随着居家烹饪成为主流方式，为了方便厨艺不佳的消费者快速便捷地制作出具有东南亚风味的汤品，新老味料企业和餐企品牌都纷纷布局冬阴功风味的复合调味料包。

　　艾瑞咨询《2024调味品趋势白皮书》显示，在复合调味品市场中，冬阴功汤料表现尤为突出，同比增长高达66%。加点滋味第四代泰式椰香冬阴功风味汤底采用猪骨白汤打底，添加≥33%的印尼椰浆、黄柠檬汁，探索更适合国人口味的椰香与酸辣的平衡。产品宣称0添加防腐剂及反式脂肪酸，据配料表显示，特别了添加酵母抽提物为产品提升整体风味。

　　日食记泰式冬阴功汤底以猪骨浓汤与番茄打底熬煮，添加印尼进口鲜甜浓郁的椰浆，配以香茅叶和青柠汁，小米辣带来辣爽滋味，用鱼露提鲜，力求复原泰式风味。规格上有适合一人食的小袋装及分享装，可一料搞定整锅鲜香。

　　除了做汤底，官方还给出做汤面、捞饭以炒菜等多种用途。海底捞也出品了一款冬阴功火锅汤料，宣称0添加防腐剂及合成色素，可做冬阴功汤、面、炒饭等花样美食；专研轻食、低卡食品的品牌鲨鱼先森推出了一款冬阴功汤底复合调味料，宣称0糖0脂肪，一袋30g约18大卡，专门为有塑形、减脂、控糖等特殊需求的人士设计。思宾格Biospringer酵母抽提物应用在冬阴功火锅中，可提升酸味、鲜味和辣味，提升底味，使口感更饱满鲜美，风味突出。

　　✦ 冬阴功风味方便速食：提供随时随地便捷享受的饮食解决方案

　　冬阴功风味的方便速食，涉及粉、面、米线等。这类方便速食易于携带和储存，适合更多场景消费：在家中、办公室、旅行途中或是户外露营等，为快节奏的生活提供了便捷的饮食解决方案。

　　拉面说推出的一款海鲜冬阴功米粉，宣称在家享受餐厅级美食。以高山大米米粉粉饼配上Q弹大鱼饼与带壳蛤蜊，看得见的丰富配菜，一份足足205.5g的份量带来极大满足，其冬阴功风味酱包，特别添加酵母抽提物。

　　此外同系列还有海鲜冬阴功面，5分钟即可享用泰式美味。去年12月，康师傅汤大师系列推出一款冬阴功海鲜面，甄选海鲜类食材融入猪骨汤，成就浓醇汤底，再以香茅风味的清新包裹虾肉、青菜与Q弹面条，酸辣爽口。据悉这是康师傅继速达面馆系列泰式冬阴功面之后再次推出的冬阴功风味系列。

　　思宾格Biospringer酵母抽提物在方便面面饼中，可提高加工过程的延展性，改善质构。

　　✦ 冬阴功风味预制品：懒人福音，足不出户尽享舌尖上的文化之旅

　　配齐食材只需复热即可食用的冬阴功风味预制品，更是懒人福音，让消费者无需舟车劳顿就能品尝到地道的泰国风味，为消费者带来独特的饮食文化体验。今年11月，山姆上新一款泰椰风冬阴功海鲜火锅，1.6kg的大份量适合4人份食用。以酸辣鲜爽的进口酱料，配备南美白对虾、鱿鱼圈、虾丸、鱼丸、鱼豆腐等多种料理食材及两包干制米粉，在家8分钟快煮即享。其汤料包特别添加有酵母抽提物，为产品风味升级。mangotree推出了一款冬阴功牛腩拌饭酱浇头预制品，定位亦菜亦酱，可拌饭、拌面，可微波加热也可水煮加热，片刻复热即可还原餐厅美味。

　　✦ 冬阴功风味休闲食品：丰富了消费者在休闲食品选择上的多样性

　　在休闲食品中，冬阴功风味的薯片和饼干、肉干等零食通过偏酸且微微辛辣的风味调味料与食材的融合，为消费者带来独特的味觉体验，吸引尝鲜。

　　在膨化领域，啪啪通虾片是长盛不衰的网红零食，其中就有热门的冬阴功风味；乐事和品客也针对部分区域出品了各自的冬阴功风味薯片；格力高旗下百力滋推出了一款冬阴功风味的涂层饼干，激起了“热爱尝鲜”的消费群体强烈的好奇心。

　　在肉类零食中，荷尔美推出的一款轻享薄切牛肉干新品泰式冬阴功风味，融合了柠檬的酸，朝天椒的辣，海虾的鲜甜混合香茅的香气，带来层叠味蕾体验。此外，冬阴功风味也被应用于坚果和果脯的制作中，丰富了这类零食的口味种类。

　　三、思宾格Biospringer酵母抽提物助力冬阴功风味升级

　　据行业分析显示，随着饮食健康理念深入人心，消费者的饮食需求一方面向着低盐、低油、低糖的方向发展，另一方面也向辣味、酸味等复合味演进。由此可见自带酸辣味型，具备一定健康属性特征的冬阴功风味食品具有极大的潜力，高品质原料、口味还原度、健康0添加等或将成为产品赢得消费者的优势卖点。同时还要注意解决“新、鲜、健康”的问题。对于食品制造商来说，运用酵母抽提物这一天然食品配料来改善配方，可帮助实现冬阴功风味产品的健康和风味双升级。

　　源自天然酵母原料的思宾格Biospringer酵母抽提物，富含天然呈味核苷酸、氨基酸和肽类物质，作为天然风味强化剂，符合健康理念，可广泛应用于冬阴功风味的火锅底料、汤料等调味料中，在延续美味的同时可以达到增强特征风味、提升口味、清洁标签、健康配方等功效。

　　思宾格Biospringer酵母抽提物可以增强产品风味的醇厚感，使层次感更丰富增强香辛料风味及特征风味改善口感和质地，使口感更加饱满和顺滑；可以提供天然鲜味来源，无添加健康配方，减盐方案，成本节约方案。

　　思宾格Biospringer酵母抽提物更多应用举例：在高汤汤底中，可增强产品的鲜美味，提升醇厚感，提升肉感；在火锅丸子中，可在减盐的同时可提升肉感，使口感更Q弹，味道更鲜美；在火锅蘸料海鲜酱中，可减盐30%，提升咸味和鲜味，掩盖腥味等异味，提升底味，使口感更饱满；在鱼露、捞拌汁中，可帮助达到减盐、提鲜、增味、平衡异味的作用，实现产品风味多样化。

　　随着冬阴功汤的成功申遗，以及市场对冬阴功风味食品的更多创新与本土化探索，可以预见，这类食品在国内的热度还将持续升温，为消费者们的味蕾带来更多惊喜。